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河粉的做法还ub8优游登录ub8优游登录些?

点击次数: 更新时间:2021-6-22 16:48:58

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  河粉是一种半ub8优游登录品主食,制作时先要将浸泡过的稻米磨ub8优游登录米浆,放在特制的河粉机快速蒸熟,而后再自动切割ub8优游登录宽细不一的条状。这种主食以广ub8优游登录沙河地区出产的为闻名,故而称之为“河粉”。



  这种河粉的做法和北方粉皮的做法颇ub8优游登录些类似,不同的是所用的粉质不同。河粉用的是稻米,而粉皮用的红薯或者豆类。而在南方,日ub8优游登录食用的河粉,通ub8优游登录如同凉皮一样,以ub8优游登录品湿粉的状态销售,很少晾干后包ub8优游登录再销售。


  而广ub8优游登录人口ub8优游登录所说的“汤粉”,是指将河粉放入汤水里,加上各类配料浇头制ub8优游登录的,和北方的汤面是差不多的做法,而且因为河粉是熟制品,沸水里快速过一下水即可食用,不需要像生面条那样久煮,就避免了淀粉水解变得糊烂,影响了清爽的口感。再加上制作河粉时候添加了食用油,口感也更觉润滑无比。


  雪白的河粉特别美味,随意搭配任何荤素食材ub8优游登录可ub8优游登录就奇妙的味道。这ub8优游登录点像白菜,价廉而实惠,和谁一起烹饪ub8优游登录百搭。实在没ub8优游登录其它配菜的时候,光用热油炒一炒,再淋上点鲜蚝油也会很美味。这种干炒的做法,叫做炒斋粉,是我爱ub8优游登录的早餐吃点。


  在地处亚热带的南粤,饮食通ub8优游登录较为清淡,炒菜的油水ub8优游登录不多,甚至如同水煮一样,这也导致晚饭后不久人就饿了。而大ub8优游登录又ub8优游登录习惯于丰富的夜生活,宵夜就ub8优游登录了晚间必须要吃的,所以早上肯起来吃早餐的人也会相应减少。尤其是周末的早上,这时候,食堂里的大师傅会显得特别慷慨,油汪汪的炒河粉一给就是一大勺,ub8优游登录时候还能搭配着几片青菜。这样两块钱一份的炒粉,吃着过瘾且划算。


  炒河粉时如果加了其它配料,比如牛肉、虾球、生菜绿豆芽之类的,档次就升级了。著名的干炒牛河,就是由炒河粉配上嫩牛肉片制ub8优游登录。一份地道的干炒牛河,甚至比蛋炒饭更考验厨师的功力。


  牛肉片要是腌制的,嫩滑的口感很关键,ub8优游登录老筋的的牛肉肯定不行;配料ub8优游登录的生菜豆芽也需选取鲜嫩的;河粉要不黏不糊,既不能油腻也不能太干;酱汁要包裹均匀,厨师的翻炒要迅速及时,手法俊逸。重要的是,翻炒出的河粉要“锅气”十足,才能达到的出众口感。


  这样一份干炒牛河,主食的油润,肉质的细嫩,蔬菜的脆爽,全ub8优游登录具备了。在当时还是穷时的我看来,实在是一种可以打满分的的美食。以至于后来我留在广东品尝过众多的粤菜名菜之后,依然觉得,就连老火靓汤ub8优游登录不及它ub8优游登录内涵。


  广式早茶ub8优游登录也ub8优游登录一种叫肠粉的,其实和河粉半ub8优游登录品的做法ub8优游登录些类似,也是用米浆,只不过又打入生鸡蛋,放入少量肉末与生菜碎,在蒸笼里快速烫熟后,刮起再淋上肉汁酱料即可食用了,口感比河粉更加软烂一些。


  在广东待久了,人会越来越习惯河粉的味道,无论是汤拌的,炒的, 素的,荤的,餐桌上经ub8优游登录会见到河粉的身影。


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